Recette - Quiche au potiron - Valérie Marie du Blog Transitiongourmande.com

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte brisée :

  • 120 gr de farine blanche de petit ou de grand épeautre
  • 100gr de farine semi-complète de froment
  • 30 gr de son d’avoine
  • 125 gr de beurre mou
  • Un peu d’eau
  • Sel
  • Origan séché

Pour l’appareil à quiche :

  • 800 gr de chair cuite de courge (potiron, potimarron, musquée…). Pour la préparation de la courge, rendez-vous ici)
  • 2 oignons
  • 200 gr de dés de bacon fumé, chorizo ou de tofu fumé selon votre préférence
  • 50 gr de brisure de noix
  • 180 gr de parmesan râpé

Matériel spécial pour la cuisson à blanc du fond de tarte : 1 feuille de papier sulfurisé de 35 cm sur 35 cm et 250 gr de lentilles

Préparation :

Pâte brisée :

  • Dans un saladier, mélanger les farines, le son d’avoine, une pincée de sel et 2 pincées d’origan. Ajouter le beurre mou découpé en petits morceaux et 5 cs à soupe d’eau. Mélanger doucement tous ces ingrédients du bout des doigts. Si la pâte est trop sèche, rajouter un filet d’eau. Ne pas trop travailler cette pâte sinon elle deviendrait élastique.
  • Chemiser une platine à quiche ou un moule à tarte : huiler le fond et les bords et ensuite déposer 1 cs de farine et tapoter pour que la farine se répartisse partout (si vous utiliser un moule type Téfal, ceci est facultatif). Etaler la pâte à la main et piquer avec une fourchette le fond de tarte ainsi que les bords. Mettre au frais min. 30 minutes.
  • Faire préchauffer le four à 180°C

Appareil à quiche :

  • Emincer les oignons finement et les faire revenir dans 1 cs d’huile d’olive. Ajouter le bacon, le chorizo ou le tofu et faire revenir pendant 10 minutes. Ajouter les brisures de noix, la chair de courge et la moitié du parmesan râpé. Saler et poivrer. Mettre de côté.
  • Précuire le fond de tarte brisée : Retirer la platine du frigo et recouvrir de la feuille de papier sulfurisé. Verser ensuite la totalité des lentilles. Mettre au four à 180°C pendant 20 minutes. Retirer du four et, sans se brûler, enlever le papier sulfu et les lentilles (gardes-les dans un récipient en verre pour une prochaine cuisson à blanc)
  • Sur la tarte précuite, répartir le mélange potiron/bacon ou tofu. Parsemer du reste de parmesan.
  • Enfourner en bas à 180°C pendant 30-35minutes.
  • Laisser tiédir et servir avec de la verdure d’automne (mâche, roquette, chicorée…). Miam miam 🙂

Petites astuces :

  • Le mélange de farines permet d’avoir l’élasticité de la farine blanche et la richesse nutritive de la farine semi-complète. D’autre part, le son d’avoine vient diminuer l’index glycémique naturellement élevé de la farine blanche. Pour une digestion au top, choisissez toujours des farines de qualité biologique.
  • Comme toutes les quiches, la quiche au potiron peut se préparer à l’avance, elle est même encore meilleure le lendemain réchauffée tout doucement 🙂
  • Pour vous repérer : une courge musquée d’environ 35cm d’envergure (donc un specimen moyen) donnera environ 2,7 Kg de chair cuite. Donc en clair, quand on ‘ouvre’ une courge, il faut se réserver du temps pour la cuisiner car elle ne se conservera que 2 ou 3 jours après ‘ouverture’. Mais pas de panique, j’ai d’autres recettes à base de courge pour vous ICI et ICI 🙂

Délicieusement vôtre, Valérie

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