Comment cuire une poule fermière ?

Ingrédients :

  • 1 poule fermière
  • 500 gr de carottes coupées gros
  • 2 navets coupés gros
  • 5 branches de céleri coupées gros
  • 1 poireau coupé gros
  • 1 oignon piqué d’un clou de girofle
  • ½ verre à eau de vinaigre blanc
  • 15 baies de poivre noir
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym
  • 10 g de sel
  • 5 litres d’eau

Préparation

  • Rincer la poule sous l’eau. Egoutter.
  • Dans une grande marmite à fond large, placer la poule et recouvrir d’eau froide. Ajouter le vinaigre. Porter à ébullition 25 minutes et écumer les impuretés qui remontent en surface.
  • Ajouter les légumes, les aromates et porter de nouveau à ébullition. Réduire à feu moyen et maintenir à petits bouillons pendant environ 2hr.
  • Une fois la cuisson terminée, sortir la poule et la découper.
  • Placer quelques morceaux de poule et de légumes dans une assiette creuse et verser 1 louche de bouillon. Déguster.

Le bouillon peut également servir à confectionner une sauce blanche allongée pour un nappage plus gourmande.

Astuce Batch Cooking : Cette plat se congèle sans problème :-). Les morceaux moins appétissants tels que les cuisses ou les ailerons peuvent se décortiquer pour être ensuite préparer en vol au vent.

Bonne dégustation 🙂

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