recette pâte brisée

Ingrédients pour 1 tarte :

  • 250 gr de farine semi-complète
  • 125 gr de beurre mou
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 100 ml d’eau (la quantité d’eau est approximative. Elle dépend de la farine utilisée, sa granulométrie, son taux de gluten, son taux d’humidité. Commences par ajouter la moitié et ajoutes l’autre moitié si nécessaire. il est possible que la pâte soit encore trop sèche, n’hésites pas alors à rajouter encore un peu d’eau mais petit à petit)
  • Facultatif : 250 gr de lentilles pour la pré-cuisson

Préparation :

  • Dans un plat, mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre mou du bout des doigts
  • Quand le beurre est bien incorporé à la farine, ajouter la moitié d’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme. Rajouter le reste d’eau si la pâte est trop sèche. Ne pas trop malaxer cette pâte qui a tendance à durcir si on la travaille trop.
  • Recouvrir le plat d’un linge et laisse reposer 1 h au frigo
  • Préchauffer le four à 180°
  • Etaler la pâte au rouleau jusqu’à une épaisseur de max. 0.5cm
  • Placer la pâte dans un moule (beurrer le moule si pas de revêtement anti adhésif), presser les bords et piquer avec une fourchette le fond et les bords de la tarte (piquer par transpercer 🙂 ).
  • 2 options à ce stade : soit tu ajoutes directement la garniture du dessert et tu poursuis ta recette, soit tu précuis la tarte pour un meilleur rendu final.

En effet, la pâte brisée est toujours meilleur quand elle a précuit. Cette étape est facultative mais elle permet de ne pas être trop mouillée par la garniture et garde donc une bonne texture à la dégustation.

Pour la pré-cuisson :

  • placer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé et recouvrir de lentilles
  • Enfourner à 180° pendant 15 minutes
  • Retirer du four et garnir la tarte.

Et pourquoi pas d’une bonne compotée de mûres et de crème de pistache ? Par ICI pour cette délicieuse recette 🙂

A toi de jouer !

Valérie

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