ecette du gâteau à la fraise et pistache par Valerie Marie du Blog Transitiongourmande.com

En général, j’aime manger le fruit nature, juste cueilli. J’aime goûter sa saveur singulière, sentir son odeur en fin de matinée quand le fruit commence à libérer son arôme sous les rayons du soleil… Un régal des sens !

Cette année fut une année à fraises et la récolte abondante fin juillet. J’ai donc tenté un gâteau et franchement cette recette est une tuerie, elle a fait l’unanimité auprès de mes proches 🙂

Bon je te préviens, c’est une recette gourmande donc c’est un peu plus riche que d’habitude mais il n’y a que des bonnes choses et puis… une fois n’est pas coutume ! Faut bien se faire plaisir pardi !

Voici donc pour la recette :

Ingrédients :

Pour le biscuit

  • 3 œufs
  • 80gr de sucre brun ou 100gr de miel
  • 40gr de farine blanche d’épeautre
  • 50gr de farine semi-complète d’épeautre
  • 10gr de son d’avoine (limite l’index glycémique)
  • 1 sachet de poudre à lever

Pour le bavarois aux fraises

  • 350 gr de fraises + 6 fraises pour la déco
  • 40 gr de sucre brun ou 50 gr de miel
  • 4 feuilles de gélatine végétale (tu peux utiliser de l’agar agar mais je te conseille la gélatine qui offre une texture souple à tous les coups)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille ou à défaut 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 ml de boisson végétale type amande (sans sucre)
  • 250 ml de crème fraîche de vache ou de crème culinaire de type cajou selon tes préférences
  • 50 gr de pistaches concassées

Préparation :

Préparer le biscuit 

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Beurrer un moule à manqué
  • Battre au fouet à main les œufs avec le sucre/miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Ajouter le mélange farine et poudre à lever en le tamisant et mélanger délicatement. Verser le mélange dans le moule.
  • Cuire 20 min et retirer du four

Préparer le bavarois

  • Mettre un plat à salade au surgélateur (tu comprendras après)
  • Mixer les fraises en purée
  • Ramollir la gélatine dans de l’eau froide
  • Faire chauffer la boisson végétale avec la gousse de vanille ou le sucre vanillé dans un poêlon.
  • Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre/miel
  • Ajouter petit à petit la boisson végétale vanillée aux œufs et mélanger. Remettre le tout dans le poêlon et chauffer jusqu’à épaississement (pas trop bouillir !). Retirer du feu et placer le mélange dans le récipient mis au surgé pour refroidir plus vite. Ajouter les fraises mixées et la gélatine essorée. Mélanger jusqu’à refroidissement. Incorporer délicatement la crème fraiche/culinaire.

Dressage

  • Recouvrir le biscuit (qui se trouve toujours dans le moule à manqué) de bavarois aux fraises.
  • Placer au frigo pour 2 bonnes heures.
  • Pour démouler, passer la lame d’un couteau entre les parois du moule et la gâteau AVANT d’ouvrir le moule à manqué (clip). Décoller tout doucement la base du biscuit de la base du moule et mettre sur votre plus joli plat
  • Décorer avec les pistaches concassées et les fraises entières gardées pour la déco
  • Déguster sans tarder 

Fais-moi savoir si tu t’es régalée !!

Avec gratitude, Valérie

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