Recette Soupe aux légumes d'été par Valérie Marie du Blog Transitiongourmande.com

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 tomates bien fermes
  • 1 branche de céleri branche
  • 1 concombre
  • 1 oignon
  • 1 poignée de persil
  • 1 cc de graines d’aneth
  • 1 cc de graines de coriandre
  • 2 feuilles de livèche (facultatif)
  • 3 branches de ciboule ou à défaut, de la ciboulette
  • 50 gr d’olives vertes ou noires, selon votre préférence
  • 120 gr de parmesan
  • Sel/Poivre
  • Huile d’olive

Préparation :

  • Peler et couper grossièrement les oignons. Dans une casserole haute, les faire fondre avec 2 cs d’huile d’olive
  • Eplucher grossièrement les tomates (quand elles sont bien fermes, la peau part facilement avec la pointe d’un couteau, pas besoin d’émonder :-)), les couper en 4. Ajouter dans la casserole
  • Laver et couper le concombre en dés de 1cm sur 1cm. Ajouter dans la casserole
  • Laver et couper finement le céleri branche. Ajouter dans la casserole
  • Laver et couper finement la ciboule. Ajouter dans la casserole
  • Hacher finement le persil. Ajouter à la casserole
  • Ajouter l’aneth, la coriande, la livèche, une bonne pincée de sel et du poivre noir du moulin
  • Faire cuire à feu fort jusqu’à ce que l’ébullition apparaisse puis baisser immédiatement à feu moyen et prolonger la cuisson pendant 35 minutes (la soupe doit frémir mais pas bouillir)
  • Laisser tiédir un peu et servir avec le parmesan râpé et les olives.

Régale-toi 🙂

Avec gratitude, Valérie

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