Recette Lapin à la moutarde par Valérie Marie du Blog Transitiongourmande.com

Hein ? Quoi ? Du lapin ?

Je te l’accorde le lapin c’est un peu passé de mode,  surtout en cette période… Mais que veux-tu, Mr S. vient d’une famille d’agriculteurs et chez eux, la nourriture c’est une affaire de traditions. J’y ai trouvé le pendant à ma recherche (folie ?) créative et à mon goût permanent pour l’innovation çàd une cuisine familiale des grandes tablées, des recettes classiques et désuètes mais qui ne manquent jamais de subtilités et d’équilibre car la technicité est bien présente.

Dans ma belle-famille, on est conservateur et on aime les traditions : on a élevé des vaches, des poules, des lapins, des faisans, des pintades… On cultive son potager, on fait ses conserves et on distille des liqueurs et des digestifs que je découvre 40ans après leur préparation… En ces temps-là on savait faire les choses ma p’tite dame 🙂 Et … on a jamais remis en question la chaine de prédation : l’homme mange de la viande point. La différence (de taille selon moi) est que les choses étaient faites avec humanité et responsabilité, ce qui à mon sens commence à faire largement défaut dans bien des domaines de consommation de masse…  

Bref ! (oui oui je suis une pipelette :-)).

Le lapin est une viande blanche, très protéinique qui se cuisine plutôt en mijoté car elle sèche assez vite. J’aime particulièrement 2 recettes : le lapin à la moutarde et le lapin aux pruneaux. Tu en verras apparaître sur les étals pour les fêtes de fin d’année mais tu peux en trouver n’importe quand toute l’année chez un éleveur ou une coopérative d’agriculteurs (en agriculture biologique de préférence). Un lapin suffira à une famille de 4 personnes.

La recette du lapin à la moutarde 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 lapin désossé et nettoyé
  • 6 PDT moyennes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 400 gr de petits pois frais ou congelé
  • 300 ml de crème fraîche allégée ou de cajou
  • 3 cs de moutarde forte
  • 3 cs de moutarde à l’ancienne (avec grains)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 100ml d’eau
  • 100ml de vin blanc (sera évaporé après cuisson, pas de soucis pour les enfants :-))
  • Ghee (beurre clarifié qui ne brûle pas) ou huile d’olive

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Badigeonner le lapin avec les 2 moutardes et faire colorer à feu vif, dans une noix de ghee, les morceaux dans un poêle pendant 5 minutes. Mettre de côté.
  • Dans la même poêle, faire fondre les oignons coupés grossièrement dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer à 50%. Mettre de côté.
  • Dans une cocotte en fonte, placer les PDT épluchées et coupées en 4, les oignons et leur jus de cuisson, l’ail écrasé, le lapin à la moutarde, l’eau, le cube de bouillon émietté, la crème.
  • Enfourner la cocotte pour 1h à 200°C et déguster.

Petit astuce : Prépares ce plat la veille, le lapin est encore plus savoureux et exprime toute sa saveur. Le lendemain, réchauffes la cocotte 30 min à 200°C avant de passer à table. Un vrai plat familial qui réchauffera le corps et le cœur en pleine période automnale. Bon appétit 🙂

Et toi ? Quel est ta recette de gibier préféré ? Comment la cuisines-tu ? Dis-moi ! Tu sais que je suis toujours à la recherche d’innovation 🙂

A très vite ! Valérie

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