Recette Conservation - Les fruits au sirop - Valérie Marie du Blog Transitiongourmande.com

Bien que je limite ma consommation de sucre, conserver les fruits au sirop est une technique de conservation qui a fait ses preuves. J’utilise un sucre brun non raffiné plus intéressant d’un point de vue nutritif que le sucre blanc raffiné. Contrairement aux fruits surgelés, les fruits au sirop restent entiers et fermes et permettent ainsi de faire de jolies tartes et autres desserts pendant les longs mois d’hiver. J’affectionne tout particulièrement les poires, les abricots, les prunes et les cerises ainsi conservés.

Voici ma recette :

Ingrédients :

  • 500 gr de fruits frais et sains (pas gâtés, pas abîmés, pas rabougris….)
  • Une solution sucrée à 400 gr de sucre brun non raffiné par litre d’eau

Matériel :

  • 2 bocaux propres type ‘Le Parfait’ 750 ml avec joint caoutchouc neuf

Préparation :

  • Laver les fruits
  • Préparer les fruits :
    • Si cerises : enlever la tige
    • Si poires : enlever la tige, couper en 2 dans le sens de la hauteur et enlever les pépins
    • Si abricot ou prunes : couper en 2 et enlever le noyau
  • Ebouillanter pendant 1 minute les fruits, les égoutter et placer dans les bocaux
  • Préparer le sirop : dissoudre le sucre dans l’eau bouillante (Attention aux éclaboussures !)
  • Recouvrir les fruits de sirop très chaud jusqu’à 1cm en dessous du bord du bocal. Pour éviter que les fruits ne flottent, les serrer ou placer un palet en verre pour les maintenir immergés.
  • Fermer les bocaux
  • Stériliser : Faire bouillir de l’eau dans une casserole et immerger les bocaux au 3/4 pendant 35 minutes. Laisser les bocaux refroidir dans la casserole.
  • Une fois froid, retirer les bocaux, les essuyer et les ranger au frais dans l’obscurité

Conseil : choisir la casserole en fonction du nombre de bocaux. Au plus il y a de bocaux, au plus le diamètre de la casserole sera grand. L’idée est que les pots soient presque collés les uns aux autres de sorte à éviter de se renverser lors de la stérilisation et tenter de faire une seule série de stérilisation par gain de temps et d’énergie. Entre chaque bocal, placer un essuie de vaisselle propre pour éviter les frottements/claquements.

Quand une envie de tarte aux abricots te prendras en plein mois de janvier glacial et bien prends un bocal dans votre caverne d’alibaba et fais-toi plaisir :-). Un moment qui réchauffe le coeur…

Je déconseille de boire le sirop vu le taux de sucre mais c’est toi qui voies 🙂

A très vite mes Greenies 🙂

Avec gratitude, Valérie

Envie d’en savoir plus sur les techniques de conservation ? C’est ICI 🙂

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