Faire son pain maison

Huuuummm ! Du bon pain maison 🙂

J’ai de la chance, j’ai un boulanger attitré : Monsieur S. 🙂 Pour Noël, je lui ai offert un moule à baguette et j’avoue que c’est un cadeau qui sert. Bon ok … c’était peut-être un cadeau disons… « orienté » qui, au final, me sert aussi puisque je profite maintenant d’une bonne baguette 🙂

Les farines proviennent d’un moulin près de chez nous, elles sont de qualité et agréables à travailler. Bio, anciennes et sans gluten ajouté svp !

Ingrédients pour 4 baguettes :

  • 300gr de farine semi-complète avec ou sans graines
  • 450 gr de farine blanche (T50 à 65 idéalement)
  • 400 gr d’eau (la quantité va beaucoup dépendre de la farine utilisée donc commences par ajouter 350 gr et si c’est trop sec, ajoutes le reste petit à petit)
  • 15 gr de sel
  • 12 gr de levure fraîche ou de levain selon votre goût diluée dans un peu d’eau tiède

Préparation :

  • Placer la farine, le sel et l’eau dans le bol du robot et mélanger 2 minutes.
  • Ajouter la levure ou le levain. Mélanger de nouveau 5 minutes. (si la pâte semble trop sèche, ajoutes un peu d’eau. Si la pâte semble trop liquide, ajoutes un chouilla de farine)
  • Laisser pousser la pâte pendant 30 minutes à température ambiante, le bol recouvert d’un linge sec et propre.
  • Retirer la pâte du bol et la poser sur le plan de travail fariné. La travailler délicatement 1 minute.
  • Remettre la pâte dans le bol et laisser pousser à nouveau pendant 30 minutes à température ambiante, toujours recouverte d’un linge.
  • Retirer la pâte du bol et la poser sur le plan de travail fariné. La travailler délicatement 1 minute.
  • Diviser la quantité de pâte en 4 parts égales. Former 4 boules avec le creux de la main. Aplatir chaque boule légèrement. Poser les 2 mains sur la boule aplatie et façonner une baguette en bougeant les mains dans un mouvement de va et vient (en avant, en arrière) et en écartant petit à petit les 2 mains horizontalement. Ne pas appliquer trop de pression. Le coup de main peut être difficile au départ, c’est normal.
  • Placer les 4 baguettes ainsi formées sur un moule à baguette (pas indispensable mais très utile pour faire quelque chose de joli).
  • Entailler sur 1 cm chaque baguette à la pointe du couteau (3 à 4 entailles réparties sur la longueur).
  • Recouvrir du linge sec et propre et refaire pousser 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 220° chaleur tournante.
  • Enfourner les baguettes pendant environ 25-30 minutes (Ne pas ouvrir la porte du four ! Surveiller en fonction de la coloration).
  • Retirer du four et déguster après complet refroidissement.

Astuces :

Le pain au levain est plus rassasiant mais plus digeste. Il se garde aussi plus longtemps.

Un pain ne devrait jamais se manger trop frais. Un pain de minimum quelques heures est beaucoup plus digeste.

Alors on s’y essaie ? 🙂

Toujours avec passion, Valérie

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